Falafel

Where it comes from

Die Bezeichnung »Falafel« ist mit größter Wahrscheinlichkeit von arabischem فَلَافِل (DMG: falāfil)^(→ar) entlehnt, dem Plural von فِلْفِل٬ فُلْفُل (DMG: filfil, fulful)^(→ar) ‚Pfeffer‘, das selbst, vielleicht über persisches پلپل (DMG: pelpel)^(→ fa) ‚Pfeffer‘, auf mittel- und altindisches पिप्पली (pippalī) ^(→ sa) ‚langer Pfeffer (Piper longum)‘ zurückgeht.

Der Name فَلَافِل (DMG: falāfil)^(→ar) für die Kroketten – ursprünglich ein ägyptisches Gericht namens »طَعْمِيَّة (DMG: ṭaʿmiyya)^(→ar)«, das koptischen Ursprungs ist, da die Kopten zu bestimmten Feiertagen und besonders zur Fastenzeit, keine Fleischgerichte essen – entstand wohl in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts im libanesisch-palästinensischen Raum. Dort wurde das Gericht unter Namen wie أُمّ الفَلافِل (DMG: umm al-falāfil)^(→ar) ‚Mutter der Pfeffer‘ bekannt, offenbar weil die Kroketten stets Pfeffer, oft auch (grüne) Peperoni enthalten, welche auf Arabisch ebenfalls فِلْفِل٬ فُلْفُل (DMG: filfil, fulful)^(→ar) genannt werden. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wandelten sich die فَلَافِل (DMG: falāfil)^(→ar) in Libanon und Palästina zum urbanen Fast Food in der handlichen Fladenbrottasche und fanden in dieser Form auch bei den Juden Israels großen Zuspruch; inzwischen ist die auf Hebräisch genannte פָלָאפֶל (CHA: fālāfæl)^(→ he) sogar zu einem israelischen Nationalgericht geworden.

In Deutschland scheint sich die »Falafel« mit طَحِينَة (DMG: ṭaḥīna)^(→ar) ‚aus Sesamöl hergestellte dicke Tunke‘ seit einigen Jahren als vegetarische Alternative zum türkischen Döner Kebap allmählich durchzusetzen.