fumet

noun fumets

1. Exhalaison de certains vins et de certains mets agréables à l’odorat. Ce vin a un bon fumet, voyons maintenant quel goût il a.
2. Bouillon obtenu par réduction de la sauce de cuisson de poisson, gibier, volaille, champignons, truffes etc. et destiné à corser le goût d’une préparation culinaire. Concassez l’intérieur de l’araignée et faites revenir dans une sauteuse (ou une large poêle) avec l’huile d'olive, l’échalote, l’ail, la branche de thym et le fumet de poisson.
3. Odeur caractéristique, agréable ou non. Enfin, il faut encore signaler une odeur de sueur, très salée et violente, qui piquait les yeux comme le fumet de l’urine de moutons dans les bergeries closes.
4. especially Exhalaison du corps de certains animaux, qui sert aux chiens dans leur poursuite.
5. figuratively Ce qui caractérise une personne ou une chose, ce qui s’en dégage. Mlle Fifi avait pris Rachel sur ses genoux, et, s'animant à froid, tantôt il^([sic]) embrassait follement les frisons d'ébène de son cou, humant par le mince intervalle entre la robe et la peau la douce chaleur de son corps et tout le fumet de sa personne; ….