jarret

noun jarrets

1. La partie du corps humain située entre la cuisse et le mollet, et derrière le genou et qui prend le nom de fosse poplitée (anciennement creux poplité) en anatomie. Il a le jarret souple.
2. broadly Région du tarse, endroit où se plie le membre caudal (patte arrière) des animaux quadrupèdes entre la jambe et le métatarse (os canon). Les grenadiers à cheval occupaient le village de Pultusk ; ils découvrirent un énorme cochon et le poursuivirent dans notre camp. Comme il passait devant notre bivouac, je me lance après cette bonne proie, le sabre à la main. Le colonel Frédéric qui parlait gras, me criait : « Coupe-lui le jarret. »
3. Les muscles et les os de cette partie, dans une préparation culinaire. Pièce de l'avant, la raquette a comme base osseuse les carpes, le radius, le cubitus, l’humérus, le scapulum. La RAQ (appellation demi-gros) fournit quatre morceaux de demi-gros : le jarret, le jumeau à pot-au-feu, la macreuse, le jumeau à bifteck, […].
4. Sorte de saillie ou de bosse qui vient rompre accidentellement l’harmonie d’une ligne, en particulier dans une voûte.
5. Un des noms vulgaires du picarel commun (poisson).

Similar: région tarsienne, fosse poplitée, creux poplité, jaja

proper noun

1. Commune française, située dans le département des Hautes-Pyrénées.