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mayonnaise

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mayonnaise¹

  • \ma.jɔ.nɛz\
  • [ma.jɔ.ˈnɛz] (Paris), (Sud de la France)
  • [ma.jɔ.ˈnɛs] (Paris), (Sud de la France)
  • [ˈma.jɔ.nɛs] (Paris), (Sud de la France), France (Île de France)
  • [ma.jɔ.ˈnɛːz] (Nord de la France), (Grand Est), (Franche Comté)
  • [ma.jɔ.ˈnæːz] (Nord de la France), (Grand Est), (Franche Comté)
  • [ma.jɔ.ˈneːz] (Nord de la France), (Grand Est), (Franche Comté)
  • [ˈma.jo.nɛːz] (Nord de la France), (Grand Est), (Franche Comté)
  • [ˈma.jɔ.nɛɪ̯.zə̆] (Nord de la France), (Grand Est), (Franche Comté)
  • [ˈma.jɔ.næːz] (Nord de la France), (Grand Est), (Franche Comté)
  • [ˈma.jɔ.neːz] (Nord de la France), (Grand Est), (Franche Comté)
  • [ma.jɔ.ˈnɛɪ̯z] (Québec)
  • [ma.jɔ.ˈnaɪ̯z] (Québec)
  • [ˈma.jɔ.nɛɪ̯z] (Québec), Canada (Shawinigan)
  • [ˈma.jɔ.naɪ̯z] (Québec), Canada (Chicoutimi)
  • [ma.jɔ.ˈnaɪ̯z] (Québec), Canada (Montréal)

Where it comes from

Première attestation dans le Le Cuisinier impérial d’André Viard : saumon à la mayonnaise ; dans son Manuel des amphitryons, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière indique : « les puristes, en cuisine, ne sont pas d’accord sur la dénomination de ces sortes de ragoûts : les uns disent mayonnaise, d’autres mahonnaise, et d’autres bayonnaise. Le premier de ces mots n’est pas français ; et le second indique une ville ou rien n’est renommé pour la bonne chère ; c’est ce qui fait que nous nous sommes décidés pour bayonnaise, […] d’une ville qui comporte beaucoup de gourmands inventeurs. » D’origine obscure :

selon Bescherelle et Grimod de la Reynière sus-cité, corruption de bayonnaise → voir béarnaise.

corruption de mahonnaise (non attesté en français avant mayonnaise), dérivé de (Port) Mahon, capitale de Minorque, en souvenir de la prise de cette ville par le Duc de Richelieu en 1756, mais le hiatus temporel entre la victoire française et le mot culinaire est très grand.

noun mayonnaises · mayo · magnonaise · mahonnaise

  1. Sauces Sauce froide qui consiste en une émulsion d’huile et de jaune d’œuf, assaisonnée traditionnellement de vinaigre ou de jus de citron et plus récemment de moutarde, etc. Mélangez bien le vinaigre et le sucre dans un cul-de-poule, puis ajoutez le jaune d’œuf et réalisez une mayonnaise.
  2. Mets préparé avec cette sauce. Une mayonnaise de volaille.
  3. analogy Autres émulsions alimentaires. En catimini, elle triche et photographie aussi la recette de la mayonnaise au chocolat. – Merci maman, souffle Pierre, débordant de gratitude.
  4. Peinture Préparation identique à la précédente avec de l’huile de lin. Peinture à la mayonnaise, peinture à l’œuf.
  5. analogy, familiar Émulsion imprévue d’huile et d’eau dans un moteur. Cette mayonnaise sous le bouchon d’huile, ou sur la jauge, indique que le joint de culasse est fendu.
  6. figuratively Pot-pourri, méli-mélo, mélange. Quelle mayonnaise !
  7. broadly, figuratively Assemblage réussi d’éléments. Or, précisément, ce sont les processus de “fabrication” de ces civilisations qui sont captivants car c’est le moment où tout se joue, où “la mayonnaise prend”.

adjective mayonnais · mayonnaises

  1. Féminin singulier de mayonnais

Mayonnaise²

Where it comes from

Voir à Mayonnais.

noun Mayonnaises · Mayonnais

  1. Habitante des Mayons, commune française située dans le département du Var.

In English

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MLA

"mayonnaise." Wiktionary, via Micwyn, micwyn.com/word/fr/mayonnaise. Accessed 6 Nov. 2026.

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mayonnaise. (n.d.). In Wiktionary, via Micwyn. Retrieved November 6, 2026, from https://micwyn.com/word/fr/mayonnaise

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"mayonnaise." Wiktionary, via Micwyn. Accessed November 6, 2026. https://micwyn.com/word/fr/mayonnaise.

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