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mirepoix

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Mirepoix¹

Where it comes from

De l’occitan Mirapeis.

proper noun

  1. Commune française, située dans le département de l’Ariège.
  2. Commune française, située dans le département du Gers.
  3. Canton français, situé dans le département de l’Ariège.

mirepoix²

  • \miʁ.pwa\

Where it comes from

Dénomination attribuée à une recette inventée par le cuisinier de Gaston-Pierre de Lévis-Mirepoix, duc de Mirepoix .

noun

  1. Bouillon à base de plusieurs sortes de légumes, lardons, et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires.
  2. Taille des légumes en dés. Utilisant la même technique que la brunoise et la macédoine, la mirepoix correspond à une taille de légumes en cubes de 1 à 1,5 cm de côté.

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MLA

"mirepoix." Wiktionary, via Micwyn, micwyn.com/word/fr/mirepoix. Accessed 6 Nov. 2026.

APA

mirepoix. (n.d.). In Wiktionary, via Micwyn. Retrieved November 6, 2026, from https://micwyn.com/word/fr/mirepoix

Chicago

"mirepoix." Wiktionary, via Micwyn. Accessed November 6, 2026. https://micwyn.com/word/fr/mirepoix.

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