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parmesan

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parmesan¹

  • \paʁ.mə.zɑ̃\
  • [paʁ.mə.zɑ̃] Saint Nazaire (France)

Where it comes from

Emprunté ^([1]) à l’italien parmigiano (« de Parme »), mais aussi (formaggio) parmigiano « (fromage) parmesan » (attesté depuis le quatorzième siècle en italien), bien qu’il soit originaire non pas de Parme, mais de la région de Lodi.

fromage permigean dans la traduction en français par Laurent de Premierfait, du Décameron ;

fromaige parmisan (dans une traduction du latin) ;

Du parmesan (« fromage ») ; (1606) parmesan (« de Parme »).

Littré ^([2]) indique une autre étymologie, reprise par la suite, mais incompatible avec les attestations antérieures à la duchesse de Parme (1746-1804) :

« Fabriqué aux environs de Lodi, et nommé parmesan, parce que la duchesse de Parme, épouse de Ferdinand, petit-fils de Louis XV, le fit connaître à Paris. »

Notons que l’évolution phonétique du suffixe italien -igiano vers -isan est classique → voir artisan, courtisan et partisan, tous empruntés de l’italien vers la même époque ; l’est moins l’évolution de parmisan attesté au début du XVIᵉ siècle vers la forme actuelle avec un \ə\. Elle tient peut être à la lexicalisation spécifique du nom du célèbre peintre maniériste, il Parmigianino (1503-1540), francisé en le Parmesan.

adjective parmesans · parmesane · parmesanes

  1. Relatif à la ville de Parme. La campagne parmesane.

noun parmesans

  1. Fromage italien à pâte pressée cuite, fabriqué avec du lait de vache, de consistance friable et de saveur fruitée, légèrement piquante. À la va-vite, ce restaurateur italien rassemble le peu de salade romaine qui lui reste, du parmesan, des œufs durs, des croûtons (parfumés aux anchois), de l’ail et de la Worcestershire sauce.

Parmesan²

  • \paʁ.mə.zɑ̃\

Where it comes from

Voir parmesan.

noun Parmesans · Parmesane

  1. Habitant de la ville de Parme, en Italie. C’est un Parmesan.

proper noun

  1. toponymic Province autour de Parme. S’il fait ce voyage cet hiver, nous le recevrions à Lausanne, nous le mènerions aux Délices, et de là nous le guinderions par le mont Cenis à Turin, de Turin dans le Milanais, et du Milanais dans le Parmesan.

proper noun

  1. Parmigianino, peintre et graveur italien de la Renaissance et du début du maniérisme. Le Rosso, que nous avons nommé maître Roux, naquit à Florence en 1496, & finit ses jours à Fontainebleau en 1531. Ce peintre, qui n’eut de maître que l’étude particuliere des ouvrages de Michel-Ange & du Parmésan, est un des restaurateurs de la Peinture en France, où se trouvent la plus grande parti

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"parmesan." Wiktionary, via Micwyn, micwyn.com/word/fr/parmesan. Accessed 7 Nov. 2026.

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parmesan. (n.d.). In Wiktionary, via Micwyn. Retrieved November 7, 2026, from https://micwyn.com/word/fr/parmesan

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"parmesan." Wiktionary, via Micwyn. Accessed November 7, 2026. https://micwyn.com/word/fr/parmesan.

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