soubise
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Soubise¹
- \su.biz\
Where it comes from
La sauce Soubise est nommée d’après le maréchal de France et prince de Soubise Charles de Rohan-Soubise (1715-1787), considéré comme amateur d’art culinaire.
proper noun
- Commune française, située dans le département de la Charente-Maritime. Au départ du petit port de Soubise, une randonnée vélo de 10 kilomètres fait cheminer le long de la Charente.
- Sauce accompagnant un plat de viande. Quelques jours après, lorsque j’eus triomphé de ses indécisions, je me piquai au jeu et je lui tins parole : durant huit jours, je lui servis tour à tour des fricassées de poulet, des filets de sole, des côtelettes à la Soubise, des omelettes au rhum, et une foule d’autres plats qui la ravissaient p
soubise²
- \su.biz\
Where it comes from
Antonomase du nom du maréchal de Soubise, militaire et ministre français du XVIIIᵉ siècle, par ellipse de la locution à la Soubise.
La paternité de cette sauce est généralement attribuée à Soubise lui-même, voire à son épouse, voire à son chef cuisinier, voire encore « soufflée » à ce dernier par le maréchal, mais ces attributions ne sont jamais ni sourcées ni datées.
Si l’on s’en tient aux attestations réelles, elle est apparue en 1806, près de 20 ans après la mort du maréchal, sous la forme à la Soubise, dans une recette de « côtelettes (de mouton) à la Soubise », c’est-à-dire agrémentées d’une « purée d’oignons », qui est la sauce proprement dite, publiée par le cuisinier André Viard dans Le Cuisinier impérial. André Viard était coutumier des dédicaces adressées à des personnalités diverses dans ses titres de recettes. C’est celle-ci qui, rééditée et copiée un nombre incalculable de fois au cours du XIXᵉ siècle, a abouti à la sauce soubise telle qu’elle est cuisinée aujourd’hui.
noun soubises
- Sauce à base de purée d’oignons mélangée à un roux ou une béchamel, qui accompagne différents plats à base de viande ou de légumes. La cuisine française, en effet, est tellement dans le marasme aujourd’hui, que les derniers gourmets versent sur elle des larmes à rendre trop claire une « soubise » ou une « espagnole » si elles tombaient dedans.
Talk about this word "soubise." Wiktionary, via Micwyn, micwyn.com/word/fr/soubise. Accessed 6 Nov. 2026. soubise. (n.d.). In Wiktionary, via Micwyn. Retrieved November 6, 2026, from https://micwyn.com/word/fr/soubise "soubise." Wiktionary, via Micwyn. Accessed November 6, 2026. https://micwyn.com/word/fr/soubise.Cite this
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