gluten
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gluten
- \ɡly.tɛn\
- [ɡly.tɛn]
Where it comes from
Du latin gluten (« glu, colle »).
noun glutens
- Réseau de protéines formé lors du pétrissage d’une pâte à base de farine de certaines céréales (comme le blé), lorsque les protéines natives — principalement la gliadine et la gluténine — interagissent en présence d’eau. C’est le gluten et la partie sucrée qui sont les seules matières fermentatives du blé , et les seules qui puissent se décomposer. L’amidon en est la partie nutritive, il n'est susceptible ni de fermentation, ni de putréfaction. C'est le gluten qui rend le pain de froment si léger ; car sans lui la p
- Matière tenace dont on croyait qu’elle servait à lier ensemble les parties composant un corps solide, tel que les pierres, etc.
Similar: glutine
Thesaurus
noun
Similar: glutine
In English
- gluten cereal protein
Talk about this word "gluten." Wiktionary, via Micwyn, micwyn.com/word/fr/gluten. Accessed 6 Nov. 2026. gluten. (n.d.). In Wiktionary, via Micwyn. Retrieved November 6, 2026, from https://micwyn.com/word/fr/gluten "gluten." Wiktionary, via Micwyn. Accessed November 6, 2026. https://micwyn.com/word/fr/gluten.Cite this
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